Chleb pszenno-żytni (na zakwasie orkiszowym)

Wahałam się czy podawać przepis na ten chleb, choć duma mnie rozpiera, kiedy o nim myślę, jest to bowiem najpyszniejszy chleb jaki udało mi się do tej pory zrobić. Powodem moich wątpliwości, jest to, że do jego zrobienia użyłam suchego zakwasu orkiszowego, kupionego w tutejszym sklepie z żywnością ekologiczną. Nie mam pojęcia czy taki produkt jest dostępny w Polsce. Może ktoś mi podpowie? Ja jestem jeszcze na początkach mojej przygody z pieczeniem własnego chleba...

Chleb robiłam trochę na "wyczucie", tym bardziej jestem dumna z efektu. Jest rewelacyjny w smaku, drugiego dnia tak samo pyszny jak w dniu wypieku, ma chrupiącą, ale nie za twardą skórkę, i do tego robi się go dosyć łatwo.

Chleb pszenno-żytni (na zakwasie orkiszowym)
Składniki:
450 g mąki pszennej T80 
200 g mąki żytniej
ok. 450 ml letniej wody
32 g zakwasu orkiszowego suchego, bio (użyłam tego)
10 g soli


1. Wymieszaj w dużej misce mąkę, zakwas, sól i wodę.
2. Odstaw na moment, aby mąką wchłonęła wodę. Następnie przez 10-15 minut wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od ręki.
3. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze ok. 22 stopnie C na około 60-90 minut.
4. Przełóż ciasto do foremki (użyłam keksówki o wymiarach 9cm/22cm).
5. Odstaw do ponownego wyrośnięcia, na kolejne 90 minut, w tym czasie chleb powinien bardzo wyrosnąć.
6. Piecz w temperaturze 210-230 stopni C przez ok. 50 minut.

Po upieczeniu mój chleb ważył ok. 1 kg.