To także miejsce wyjątkowe na kulinarnej mapie Francji. Nie wydaje się to oczywiste, ale to właśnie tam znajdziemy licznych szefów kuchni szczycących się gwiazdkami Michelin. To w Alzacji wychował się słynny Pierre Hermé-"Picasso cukiernictwa" i "magik smaków", jak ochrzciły go media.
Wspominając smaki Alzacji, postanowiłam upiec klasyczną dla tego regionu tartę z czerwoną porzeczką. Mieszkając w Lotaryngii, czyli "po sąsiedzku", mam to szczęście, że mogłam ją zrobić z prawdziwymi alzackimi porzeczkami.
Tarta ta zawiera też typowy dla tego regionu dodatek w postaci Eau de Vie. To mocny alkohol owocowy, bardzo podobny do niemieckiego Schnappsa. Moja Eau de Vie pochodzi z Lotaryngii, gdzie jest równie popularna, a ta najbardziej słynna robiona jest z mirabelek.
Tarta jest pyszna, słodki krem migdałowy cudownie równoważy kwaśny smak porzeczek. Polecam!
Tarta z czerwonymi porzeczkami-Tarte aux groseilles (kansistriwel tàrt)
na podstawie tego przepisu.
Ciasto kruche na spód:
250g mąki
1 jajko
100g masła
50g cukru
szczypta soli
Nadzienie:
400g czerwonych porzeczek
100g mielonych migdałów
100g cukru
25g mąki
2 jajka
1 łyżka Eau de Vie z mirabelek (lub innej, lub schnappsa)
2 łyżki mleka
Przygotuj ciasto kruche, zagniatając szybko wszystkie składniki. Owiń je folią i wstaw do lodówki na 3 godziny.
Wylep nim formę na tartę o średnicy 25-28cm. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Umyte porzeczki wysyp równomiernie na przygotowany spód. Teraz zajmij się kremem. Oddziel żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z cukrem, aż powstanie biały, gładki krem. Dodaj zmielone migdały, mąkę i eau de vie. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i wymieszaj ponownie. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją w krem. Przygotowaną masę wylej równomiernie na porzeczki. Piecz około 40 minut. Po wystygnięciu posyp cukrem pudrem. Smacznego!
pysznie:)
OdpowiedzUsuńWygląda obłednie :D
OdpowiedzUsuńwygląda smakowicie! porywam kawałek
OdpowiedzUsuń