Gâteau Opéra

Jest kilka takich deserów, które zasłużyły sobie na miano "klasyków" francuskiego cukiernictwa. 
Jest nim m.in. Fraisier, który robiłam niedawno i który bardzo Wam polecam. Jest nim z pewnością L’Opéra, elegancki przekładaniec, stworzony w 1955 roku w słynnej cukierni Dalloyau na część paryskiej L'Opera Garnier. 
Tradycyjnie Opéra jest prostokątna, składa się z trzech warstw biscuit joconde (czyli delikatnego migdałowego biszkoptu) nasączonego syropem kawowym, przekładanych kremem maślanym o smaku kawowym i czekoladowym ganache. Całość wieńczy polewa z gorzkiej czekolady. 
Podsumowując jej skład, Opéra jest ciastem na specjalne okazje. Ja od samego patrzenia na nią mam ochotę pobiegać. ;)
Opéra, którą zrobiłam nie jest może do końca taka jak we francuskich cukierniach, ale jestem zadowolona z efektu. Przeczytałam jakieś kilkanaście przepisów i stworzyłam taki, który byłby jednocześnie wierny oryginałowi i możliwy do wykonania w mojej małej kuchni bez specjalistycznego cukierniczego sprzętu. 

L’Opéra
Składniki na ok 8-10 porcji:

Biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 1 łyżka cukru
• 150g zmielonych migdałów (bez skórek)
• 130g cukru pudru
• 3 jajka
• 35g mąki 
• 20g roztopionego masła

Kawowy krem maślany:

• 200g masła
• 1 jajko + 1 żółtko
• 3 łyżki mocnej kawy (ekspresso)
• 180g cukru
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Czekoladowy ganache:

• 250ml śmietanki deserowej płynnej 30%
• 250g posiekanej gorzkiej czekolady, dobrej jakości
• 20g miękkiego masła

Do nasączenia biszkoptu:

• 50ml mocnej kawy
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki ciemnego rumu

1. Biszkopt.
Nagrzej piekarnik do 220 stopni C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Moja miała wymiar 30cm/40cm.
Białka ubij z łyżką cukru na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj mielone migdały, cukier puder, jajka. Ubijaj mikserem aż masa stanie się jasna i puszysta. Wmieszaj do niej mąkę, następnie bardzo delikatnie pianę z białek. Na końcu wmieszaj roztopione masło.
Wylej masę na przygotowaną wcześniej blaszkę. Rozprowadź równomiernie. Piecz ok 7-10 minut, uważając, żeby za szybko się nie spiekło. Wyjmij z piekarnika upieczony biszkopt, odstaw do wystygnięcia.

2. Krem maślany
Wymieszaj cukier z 30 g wody. Podgrzewaj w garnku, aż do ok. 120 stopni. Stworzy się gęsty syrop. Dodaj do niego ekstrakt z wanilii. Zdejmij z ognia. Jajko i żółtko rozmieszaj w misce. Dolewaj do nich powoli syrop, cały czas miksując. kiedy masa stanie się puszysta, odstaw ją na chwilkę do ostygnięcia. Dodaj masło i zmiksuj. Wlej kawę, dokładnie wymieszaj. Odstaw gotową masę do lodówki.

3. Ganache
Zagotuj w garnuszku śmietankę. Następnie wlej ją do miski z posiekaną czekoladą. Odstaw na 30 sekund i wymieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gęsta, gładka i błyszcząca. Dodaj masło, dokładnie wmieszaj. Odstaw do wystygnięcia.

4. Montaż ciasta
Biszkopt pokrój starannie na 3 równe prostokąty.
Pierwszy z nich posmaruj 1/3 kawy z rumem. Wyłóż równomiernie krem maślany. Przykryj drugim prostokątem z biszkoptu. Nasącz 1/3 kawy z rumem. Wyłóż warstwę czekoladowego ganache. Przykryj trzecim i ostatnim prostokątem. Posmaruj go resztą kawy z rumem. Górę ciasta przykryj resztą ganache.
Odstaw na co najmniej pół godziny do lodówki. Posyp dobrym kakao.
Operę tradycyjnie podaję się pokrojoną z prostokąty. Ciasto należy przechowywać w lodówce.

Bon Appétit!